Risotto met pesto al tartufo, mascarpone en champignons

1. Fruit de fijngehakte sjalot en de geperste teentjes knoflook op een zacht vuurtje, in een stoofpan met de helft van de olie. Voeg na 5 min de rijst toe en meng 2 min. Overgiet met de witte wijn, laat 2 min pruttelen, giet er 75 cl warm water bij en voeg het verkruimelde bouillonblokje toe. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 16 min sudderen met halfopen deksel.
2. Verwijder intussen de harde uiteinden van de champignonsteeltjes en snijd de champignons in grote stukken of in plakjes. Fruit ze op een vrij hoog vuur, in een grote braadpan met de rest van de olie en een scheutje citroensap, tot ze lichtjes goudbruin kleuren. Kruid ze met peper, met zout en voeg de gehakte peterselie toe.
3. Voeg de mascarpone in de stoofpan met de rijst toe. Haal de pan van het vuur, zet er het deksel op en laat 2 min rusten. Roer er de pesto al tartufo onder en breng verder op smaak.
4. Serveer de risotto in diepe borden en schep er de champignons bovenop. Werk eventueel af met een beetje pesto en/of een takje bladpeterselie. Een risotto laat je niet koud worden, tast dus meteen toe!

Tip: champignons zijn echte sponzen, spoel ze dus niet met water, maar wrijf ze gewoon schoon met een borsteltje of een doek: dat is meestal genoeg! Buon appetito!