Risotto met champignons, pesto, gorgonzola en walnoten
Voorbereidingstijd
10 min
Kooktijd
25 min
Dieetvoorkeur
Vegetarisch
Moeilijkheidsgraad
Normaal
Streek
Lombardia
Porties
4
In dit recept
Bereidingswijze
- Pel en snijd de uien in halve ringen. Snijd de champignons in vieren. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de ui en champignons 3 min. op een laag vuur.
- Voeg de rijst toe en bak deze onder voortdurend roeren 2 min. mee. Voeg de bouillon in kleine scheutjes bij onder voortdurend roeren, voeg daarna de Bertolli pesto verde toe en laat de risotto in ca. 20 min. op een laag vuur zachtjes gaar worden. Roer af en toe.
- Hak ondertussen de walnoten grof en verkruimel de gorgonzola. Roer de walnoten en de vloeibare margarine door de risotto. Breng verder op smaak met wat versgemalen zwarte peper.
- Schep de risotto in 4 warme diepe borden, verdeel de gorgonzola erover en geef de gemengde salade met tomaat.
Ingrediënten
- 2 uien
- 250 g champignons
- 3 el Bertolli olijfolie classico
- 350 g risotto rijst
- 1,5 l kruidenbouillon (van tablet)
- 6 el Bertolli Pesto Verde
- 50 g walnoten
- 50 g gorgonzola
- versgemalen zwarte peper
Bekijk voedingswaarden
| Energie | 633 kJ (151 kcal) |
| Eiwitten | 13,1 g |
| Koolhydraten | 74,5 g |
| Suiker | 4,2 g |
| Vezels | 3,9 g |
| Vet | 30,8 g |
| Verzadigd vet | 7,1 g |
| Zout | 2,06 g |
