Hoe pasta en de saus samen te voegen– ‘mantecare’ The Italian way
We hebben het allemaal wel eens gehoord: “Bewaar je pastawater!”. Maar waarom zou je dat nou doen, en hoe gebruik je het?
Dit heeft alles te maken met wat de Italianen ‘mantecare’ of ‘mantecatura’ noemen. Dit woord is lastig naar het Nederlands te vertalen, maar het gaat om de techniek om een gerecht een romige textuur te geven. Pastawater speelt hier een belangrijke rol in: hierin zit namelijk zetmeel wat uit de pasta is vrijgekomen tijdens het koken. Deze zetmeel maakt van het pastawater een soort natuurlijke lijm, welke je kunt gebruiken om de saus extra zacht en romig te maken. Hoe je dit doet?
Kook de pasta, giet deze af en vang een glas van het pastawater op. Doe daarna de uitgelekte pasta bij de pastasaus in de pan met een scheutje van het pastawater (ongeveer 60ml) en kook dit nog even samen door.
Buon appetitto!
