Volgens authentiek recept
Elke streek, stad en dorp heeft zijn eigen specialiteiten, maar de meest bekende pesto is een traditionele saus uit Liguria. De naam, pesto Genovese, is dan ook vernoemd naar de stad waar het vandaan komt Genua.
Pesto komt van het woord ‘pestare’ wat stampen betekent. Dit verwijst naar de traditionele manier om de pesto fijn te maken met een vijzel, ofwel stampen. Tegenwoordig kan het ook met de keukenmachine gemaakt worden maar als je toch de tijd neemt om het zelf te maken, gebruik dan een vijzel voor een meer aromatischere pesto.
Hierboven hebben we het specifiek over de groene pesto gehad maar er bestaan veel meer varianten die net zo lekker zijn. Dus experimenteer gerust ook met bijvoorbeeld de pesto rosso met zongedroogde tomaten.
