Linguine al Pesto alla Genovese – alla Fabio

1. We beginnen met de basilicum. Haal de bladeren van de basilicum af, de stengels zijn namelijk te korrelig en te grof dus die willen we eruit houden anders ga je het proeven in de uiteindelijke pesto. Doe 50g basilicumbladeren en een snufje grof zout in de vijzel.
2. Daarna beginnen we met de techniek; draaien en druk geven. Totdat de basilicum gebroken is en het een soort van papje is geworden.
3. Voeg nu wat extra basilicumbladeren, 3 kleine blokjes pecorino kaas, 2 eetlepels Parmezaans kaas en een klein handje pijnboonpitten toe en ga weer ‘draaien’. Ga door tot het een mooie pap is.
4. Optioneel: voeg een paar blaadjes peterselie toe. Hierdoor krijg je een mooie heldere kleur groen. Omdat het zo weinig is, zal dit verder geen effect hebben op de smaak. Tip: je kan ook een keukenmachine gebruiken om alles fijn te malen als je bijvoorbeeld geen vijzel hebt. Let er dan wel op dat je niet te lang maalt. Hitte tast de smaak van de ingrediënten aan.
5. Zodra je een mooie pap hebt, voeg je een scheutje extra vergine olijfolie en een half teentje gesneden knoflook toe zodat het mooi zacht en romig kan worden.
6. Daarna ben je klaar, proef nog even kort of je genoeg zout hebt gebruikt aan het begin. Als je wilt kan je ook 3/4 druppels citroen toevoegen voor een frisse smaak en kleurbehoud. Mocht je meer pesto nodig hebben, dan kan je veelvouden van de ingrediënten gebruiken.
7. Zet een pan met water op het vuur voor de pasta. Voeg een handjevol grof zout toe aan het water. Kook de gedroogde pasta (ong 80g per persoon) in ruim zout water voor ongeveer 10 minuten.
8. Altijd even blijven roeren in de pan met pasta, vooral in de eerste fase omdat het anders gaat plakken en het moeilijk is om los te maken.
9. Haal de pasta uit de pan met water als het klaar is en doe het in een koekenpan. Voeg de pesto toe (hou nog een beetje over voor de presentatie) en roer het door de pasta heen.

Tip: voeg een scheutje pastawater toe om te voorkomen dat de pasta droog wordt. Hierdoor mengt de pesto ook beter met de pasta.

Serveertip: gebruik een grote lepel om de pasta pesto mooi in te draaien met een grote vork. Doe het laatste restje pesto eroverheen met wat basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas en zwarte peper en het is klaar!