ΣΟΦΡΙΤΟ

Τι είναι το σοφρίτο;

Το σοφρίτο είναι μια παραδοσιακή βάση για πολλές ιταλικές σάλτσες ζυμαρικών από σοταρισμένα λαχανικά το οποίο προσφέρει στη σάλτσα μια έντονη αρωματική και πλούσια γεύση. Η βάση αυτή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, όπως χορτόσουπα ή φαγητό κατσαρόλας.

Κρεμμύδι, σέλινο και καρότα θεωρούνται η ιερή τριάδα για το σοφρίτο γιατί όταν αυτά τα τρία υλικά ψηθούν σε λάδι αργά και σε χαμηλή ένταση φωτιά, τότε ο συνδυασμός των γεύσεων δημιουργεί ένα umami και μια πολύπλευρη βάση.

Μολονότι αυτά είναι τα τρία βασικά λαχανικά στην Ιταλία, υπάρχουν και οι παραλλαγές ανά περιφέρεια. Κάποιες φορές προστίθεται μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο – σκόρδο, μαϊντανός ή άλλα αρωματικά.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά:

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου

1 μικρό άσπρο ή κόκκινο κρεμμύδι

2-3 μέτρια καρότα

2-3 κοτσάνια σέλινο

Κόψτε τα λαχανικά σε διαφορετικά μεγέθη. Αυτό γιατί τα διαφορετικά λαχανικά έχουν διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος. Μπορείτε ενδεχομένως να τα κόψετε όλα στο ίδιο μέγεθος αλλά τότε θα πρέπει να βάζετε το κάθε λαχανικό ξεχωριστά στην κατσαρόλα για να μαγειρευτούν καλά.
Κόψτε το καρότο σε μικρά τρίγωνα και κόψτε τα στη συνέχεια πολύ λεπτά (διαφορετικά το καρότο θα χρειαστεί τον περισσότερο χρόνο). Συμβουλή: μπορείτε επίσης να το τρίψετε, είναι γρηγορότερο. Σας συμβουλεύετε να κάνετε και τα δύο ώστε να έχετε διαφορετική υφή και η σάλτσα σας να γίνει στο τέλος πιο κρεμώδης.
Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση και ξεφλουδίστε το. Προσπαθήστε όσο το κόβετε να γέρνετε προς τα πίσω για να μην κλάψετε. Κόψτε το μετά πρώτα σε ροδέλες και μετά σε μικρούς κύβους, αλλά να είναι μεγαλύτερα από το καρότο. Και τρίψτε το άλλο μισό του κρεμμυδιού.
Αφαιρέστε το κάτω λευκό μέρος από το σέλινο και βγάλτε τα μεγάλα κοτσάνια. Μετά κόψτε το σε μικρούς κύβους και εδώ τρίψτε το άλλο μισό.
Ζεστάνετε την κατσαρόλα με καλό ιταλικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Βάλτε όλα τα κομμένα λαχανικά μαζί στην κατσαρόλα και προσθέστε τα τριμμένα λαχανικά αργότερα. Ανακατέψτε για 4 λεπτά και αφήστε να ψηθούν. Προσθέστε τώρα τα τριμμένα λαχανικά και συνεχίστε να ανακατεύετε για άλλο 1/2 λεπτό.
Το σοφρίτο είναι έτοιμο και μπορείτε να ολοκληρώσετε τη σάλτσα. Εάν κάνατε πολλή σάλτσα, μπορείτε πάντα να την φυλάξετε ως βάση για άλλες σάλτσες.

Εάν θέλετε να κάνετε σοφρίτο για σάλτσα μπολονέζ αλά Φάμπιο, τότε προσθέστε μισό ποτήρι κρασί στα τριμμένα λαχανικά και ανεβάστε τη φωτιά. Αφήστε να εξατμιστεί το κρασί ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε.

Μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια: το σοφρίτο είναι πάντα ανάλατο επειδή είναι η βάση για πολλές σάλτσες. Εάν για παράδειγμα ετοιμάζετε μια σάλτσα με τυρί τότε μπορεί η σάλτσα να γίνει πολύ αλμυρή εάν προσθέσετε αλάτι και στο σοφρίτο. Με δυο λόγια, την περιεκτικότητα σε αλάτι μπορείτε να την ορίσετε μόνο όταν ετοιμάζετε την πραγματική σάλτσα και όχι το σοφρίτο.