ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ, ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ALLA GENOVESE
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ
10 λεπτά
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
25 λεπτά
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ
Ψάρι
ΕΠΙΠΕΔΟ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Μεσαίο
ΠΕΡΙΟΧΗ
Liguria
ΜΕΡΙΔΕΣ
4
Σε αυτήν τη συνταγή
Εκτέλεση
- Καθαρίστε τα κρεμμύδια και τεμαχίστε τα μισά δαχτυλίδια. Στη συνέχεια τεμαχίστε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε σε αυτό το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε, ανακατεύοντας το συνέχεια, για 2 λεπτά.
- Προσθέστε 700 ml ζωμό και το πέστο alla genovese και αφήστε το ρύζι για περίπου 20 λεπτά να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ανα διαστήματα. Μόλις το ρύζι έχει τραβήξει τα υγρά, και πριν μαγειρευτεί το ριζότο, προσθέστε λίγο ακόμη ζωμό.
- Αλείψτε τα φιλέτα του σολομού με λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Μαρινάρετε τα ντοματίνια σε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε τα ντοματίνια και τα φιλέτα σολομού σε ένα τηγάνι γκριλ ή στο μπάρμπεκιου* και ψήστε κάθε πλευρά από περίπου 3 λεπτά.
- Ανακατέψτε το υπόλοιπο πέστο και την ρόκα στο ριζότο. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε να σταθεί 2 λεπτά. Σερβίρετε το ριζότο σε 4 ζεστά βαθιά πιάτα, μοιράστε τα ψημένα ντοματίνια από πάνω και βάλτε επάνω τα φιλέτα του σολομού.
- *Εάν ψήσετε το σολομό στο μπάρμπεκιου, για να ψήσετε τα ντοματίνια βάλτε τα σένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
Υλικά
- 3 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 5 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 400 γρ. ρύζι για ριζότο
- 750 ml ζωμό λαχανικών (ενός κύβου)
- 4 κ.σ. Bertolli Πέστο alla Genovese
- 400 γρ. φιλέτο σολομού σε 4 κομμάτια
- 250 γρ. ντοματίνια
- 100 γρ. ρόκα
Διατροφική Αξία
| Ενέργεια | 760 kJ (182 kcal) |
| Πρωτεΐνες | 30,6 γ. |
| Υδατάνθρακες | 86,9 γ. |
| Ζάχαρη | 7,2 γ. |
| Φυτικές ίνες | 4,7 γ. |
| Λιπαρά | 30,7 γ. |
| Εκ των οποίων κορεσμένα | 5,0 γ. |
| Αλάτι | 1,1 γ. |
