ΠΕΣΤΟ

Κάθε περιοχή, πόλη και χωριό έχει τις δικές της σπεσιαλιτέ, αλλά το πιο διάσημο πέστο είναι μια παραδοσιακή σάλτσα από τη Λιγουρία. Το όνομα, πέστο Genovese, πήρε το όνομα του από την πόλη από την οποία προέρχεται, τη Γένοβα.

Το πέστο προέρχεται από τη λέξη «pestare» που σημαίνει κοπανώ, ο οποίος αναφέρεται στον παραδοσιακό τρόπο πίεσης του πέστο σε γουδί ή κοπανίζοντας το. Σήμερα μπορεί να “κοπανιστή” και σε επεξεργαστή τροφίμων, αλλά αν αφιερώσετε χρόνο φτιάξετε μόνοι σας πέστο, χρησιμοποιήστε γουδί και το πέστο σας θα είναι πιο αρωματικό.

Παραπάνω μιλήσαμε συγκεκριμένα για το πράσινο πέστο, αλλά υπάρχουν πολλές ακόμη παραλλαγές που είναι εξίσου νόστιμες. Μη διστάσετε λοιπόν να πειραματιστείτε, για παράδειγμα, με το πέστο Rosso το οποίο περιέχει λιαστή ντομάτα.