Comment ajouter les pâtes dans la sauce – « mantecare » à l’italienne
Nous l’avons tous entendu au moins une fois : « Gardez l’eau de vos pâtes ! ». Mais pourquoi le faire, et comment l’utiliser ?
Il s’agit de la technique que les Italiens appellent « mantecare » ou « mantecatura ». Ce mot difficile à traduire (touiller) indique une technique qui consiste à donner à un plat une texture crémeuse. L’eau des pâtes y joue un rôle important : elle contient de l’amidon qui se libère des pâtes lors de la cuisson. Cet amidon transforme l’eau des pâtes en une sorte de colle naturelle, que vous pouvez utiliser pour rendre la sauce extra douce et crémeuse. Comment procéder ?
Faites bouillir les pâtes, égouttez-les et récupérez un verre d’eau de cuisson. Ajoutez ensuite les pâtes égouttées à la sauce pour pâtes dans la casserole avec un soupçon d’eau de cuisson (environ 60 ml) et laissez encore cuire un bref instant ensemble.
Bon appétit !
