Selon une recette authentique
Chaque région, ville et village a ses propres spécialités, mais le pesto le plus célèbre est une sauce traditionnelle venant de Liguria. Le nom, pesto Genovese, est nommé d’après la ville de Genua dont il est originaire.
Le mot pesto vient de l’Italien « pestare » qui signifie écraser. Ceci fait référence à la manière traditionnelle pour obtenir du pesto en écrasant les ingrédients dans un mortier. Actuellement, le pesto peut également se préparer avec un mixeur, mais en prenant le temps de le faire manuellement, vous obtiendrez un pesto plus aromatique.
Nous avons parlé ci-dessus du pesto verde en particulier, mais il existe aujourd’hui d’innombrables variantes du pesto qui sont toutes aussi savoureuses. N’hésitez pas à expérimenter avec, par exemple, le pesto rosso aux tomates séchées.
