Risotto au pesto al tartufo, mascarpone et champignons

1. Faites revenir l’échalote finement hachée et les gousses d’ail pressées dans une cocotte, à feu doux, avec la moitié de l’huile. Après 5 min, ajoutez le riz et mélangez 2 min. Versez le vin blanc, laissez mijoter 2 min, puis ajoutez 75 cl d’eau chaude et le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 16 min, en laissant le couvercle légèrement entrouvert.
2. Pendant ce temps, supprimez les extrémités dures des pieds des champignons, puis coupez-les en gros morceaux ou en tranches. Faites-les revenir à bon feu dans une grande poêle, avec le reste de l’huile et un trait de jus de citron. Quand ils sont légèrement dorés, poivrez, salez et ajoutez le persil haché.
3. Ajoutez le mascarpone dans la cocotte avec le riz, retirez du feu et couvrez. Laissez reposer 2 min. Ajoutez le pesto al tartufo et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
4. Servez le risotto dans des assiettes creuses et ajoutez les champignons par-dessus. Ajoutez éventuellement encore un peu de pesto et/ou un brin de persil plat. Dégustez sans attendre, comme toujours pour un risotto !

Astuce : Les champignons sont de vraies éponges, évitez donc de les laver à l’eau : contentez-vous de les frotter avec une petite brosse ou un linge, c’est généralement suffisant.