Risotto au saumon, tomates cerises et pesto Alla Genovese

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

25 min

Préférence alimentaire

Poisson

Niveau de difficulté

Normal

Région

Liguria

Portions

Risotto à la Genovese au saumon et tomates cerises

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Pelez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et émincez l’ail. Chauffez 4 c.à.s. d’huile d’olive dans une poêle et faites frire l’oignon et l’ail 3 min. à feu doux. Ajoutez le riz et faites-le frire 2 min en remuant constamment.
Ajoutez 700 ml de bouillon et le pesto Alla Genovese, et laissez mijoter le riz environ 20 min. à feu doux. Remuez de temps en temps. Ajoutez un peu de bouillon au risotto, lorsque le liquide est totalement absorbé et avant qu’il soit cuit.
Badigeonnez les filets de saumon avec de la margarine liquide, et salez-les. Arrosez les tomates d’un peu de margarine liquide, salez et poivrez . Rôtissez les tomates et les filets de saumon dans une poêle ou au barbecue* env. 3 min. par côté.
Ajoutez le reste du pesto et la roquette dans le risotto. Recouvrez la casserole et laissez reposer pendant 2 minutes. Répartissez le risotto dans 4 assiettes creuses chaudes, garnissez de tomates rôties et mettez le filet de saumon par-dessus.
* Pour une préparation au barbecue, posez les tomates sur du papier aluminium.

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