Soffritto
Qu’est-ce qu’un soffritto ?
Le soffritto est une base traditionnelle de légumes frits utilisé dans de nombreuses sauces Italiennes pour pâtes, qui offre un goût aromatique intense et plein. Le soffritto peut également servir de base à des soupes comme le minestrone, ou à un ragoût.
L’oignon, le céleri et les carottes sont considérés comme la sainte trinité du soffritto, car lorsqu’ils sont lentement cuits à feu doux dans de l’huile d’olive, les saveurs combinés apportent un umami et une base polyvalente.
Bien que ce soient les trois légumes de base en Italie, il existe aussi des variantes régionales et personnelles. En plus de l’oignon, de la carotte et du céleri, on peut y ajouter de l’ail, du persil ou d’autres herbes.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 petit oignon blanc ou jaune
2-3 carottes de taille moyennes
2-3 branches de céleri
- Coupez les légumes en différentes taille, vu qu’ils ont des temps de cuisson différents. Si vous désirez couper les légumes de la même taille, tenez compte de leur temps de cuisson en les ajoutant un par un.
- Coupez la carotte en trois petits triangles, puis coupez-la très finement (sinon la carotte prendra le plus de temps pour cuire). Astuce : vous pouvez aussi la râper, c’est plus rapide. Nous vous recommandons de faire les deux pour avoir différentes textures et pour obtenir plus d’onctuosité dans votre sauce finale.
- Coupez l’oignon en deux et retirez la peau. Pour ne pas pleurer, penchez-vous le plus possible en arrière pendant que vous coupez l’oignon. Coupez-le d’abord en anneaux puis en petits cubes, mais il doit être en plus gros morceaux que la carotte. Râpez ensuite l’autre moitié de l’oignon.
- Prenez la partie blanche inférieure du céleri et retirez les grosses branches. Coupez ensuite en petits cubes et râpez également l’autre moitié.
Chauffez votre poêle avec une huile d’olive extra vierge Italienne de qualité. Mettez d’abord tous les légumes coupés dans la poêle en une seule fois. Remuez 4 minutes et laissez cuire. Ajoutez ensuite les légumes râpés et continuez à remuer encore 1 / 2 minutes. - Le soffritto est prêt et vous pouvez à présent terminer votre sauce. Si vous en avez préparé trop, vous pouvez toujours en conserver comme sauce de base pour d’autres sauces.
Si vous voulez faire un soffritto pour une sauce bolognaise façon Fabio, ajoutez un demi-verre de vin aux légumes râpés et mettez le feu plus fort. Laissez le vin s’évaporer tout en remuant.
Anecdote : le soffritto est toujours non salé car il sert de base à de nombreuses sauces. Par exemple, si vous faites une sauce avec du fromage, la sauce peut devenir trop salée si vous y ajoutez du sel. En bref, ce n’est pas le soffritto qui détermine la teneur en sel, mais bien la sauce que vous allez préparer.
