Soffritto

Was ist soffritto?

Soffritto ist eine traditionelle angebratene Gemüsebasis für viele italienische Pasta-Saucen und bietet einen intensiven und vollen Geschmack. Es kann aber auch die Grundlage für Suppen, wie z. B. Minestrone, oder einen Eintopf bilden.

Zwiebeln, Staudensellerie und Karotten gelten als die heilige Dreifaltigkeit für Soffritto, denn wenn sie bei schwacher Hitze und langsam in Olivenöl geschmort werden, entsteht durch die Kombination der Aromen eine Umami artige und vielseitige Grundlage.

Obwohl dies die drei wichtigsten Gemüsesorten in Italien sind, bestehen regionale und persönliche Variationen. Neben Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie werden auch Knoblauch, Petersilie oder andere Kräuter hinzugefügt.

Zubereitungszeit: 10 Min.

Kochzeit 30 Min.

Zutaten:
2 Teelöffel Olivenöl extra Vergin
1 kleine weiße oder gelbe Zwiebel
2-3 mittelgroße Möhren
2-3 Stangen Staudensellerie

1. Das Gemüse in verschiedene Größen schneiden, das ist notwendig, weil die Gemüsesorten unterschiedliche Garzeiten haben. Man kann sie auch auf die gleiche Größe schneiden, dann muss man das Gemüse nach und nach hineingeben, damit es die richtige Garzeit erhalt.
   2. Die Möhren in kleine Dreiecke schneiden und diese dann in sehr dünne Scheiben schneiden (sonst benötigt die Möhre die längste Zeit). Tipp: Sie kann auch gerieben werden, das geht schneller. Wir empfehlen, beides zu tun, damit die Textur unterschiedlich ist und die fertige Sauce besonders cremig wird.
   3. Die Zwiebel halbieren und die Schale entfernen. Versuchen Sie, sich beim Schneiden so weit wie möglich zurückzulehnen, damit Sie nicht weinen müssen. Dann erst in Ringe und dann in kleine Würfel schneiden, die aber gröber sein sollten als die Karotte. Die andere Hälfte der Zwiebel reiben.
   4. Den unteren weißen Teil des Staudenselleries entfernen und die harten Fasern entfernen. Dann in kleine Würfel schneiden und die andere Hälfte wieder reiben.
   5. Die Pfanne mit gutem italienischem Olivenöl Extra Vergine erhitzen. Alle geschnittenen Gemüsesorten auf einmal in die Pfanne geben und das geriebene Gemüse später hinzufügen. 4 Minuten lang schmoren lassen und dabei rühren . Nun das geriebene Gemüse hinzugeben und noch 1-2 Minuten weiterrühren.

Das Soffritto ist fertig und Sie können nun mit der Fertigstellung der Sauce fortfahren. Wenn Sie zu viel gemacht haben, können Sie es als Basis für andere Saucen verwenden.

Wenn Sie ein Soffritto für eine Bolognese-Sauce nach Fabios Art zubereiten möchten, geben Sie ein halbes Glas Wein zum geriebenen Gemüse und kochen lassen. Den Wein verdampfen lassen und dabei weiter rühren.

Wissenswertes: Das Soffritto ist immer ungesalzen, da es als Grundlage für viele Soßen dient. Wenn Sie zum Beispiel eine Sauce mit Käse zubereiten, kann die Sauce zu salzig werden, falls das Soffritto auch gesalzen ist. Kurz gesagt, der Salzgehalt wird erst bei der Herstellung der eigentlichen Sauce bestimmt und nicht bei der Zubereitung des Soffritto.