Wie Nudeln und Sauce kombiniert werden – „mantecare“ Die italienische Art – Bertolli
Wir haben es alle schon mal gelesen: „Das Nudelwasser aufbewahren!“. Aber warum, und wie wird es verwendet?
Das hat alles mit dem zu tun, was die Italiener „mantecare“ oder „mantecatura“ nennen. Dieses Wort ist schwer ins Deutsche zu übersetzen, aber es bezieht sich auf die Technik, einem Gericht eine cremige Textur zu verleihen. Das Nudelwasser spielt dabei eine wichtige Rolle: Es enthält Stärke, die sich beim Kochen aus den Nudeln löst. Diese Stärke verwandelt das Nudelwasser in eine Art natürlichen Klebstoff, mit dem Sie die Sauce besonders geschmeidig und cremig machen können. Wie macht man das?
Die Nudeln kochen, abgießen und ein Glas des Nudelwassers auffangen. Dann die abgetropften Nudeln mit einem Schuss Nudelwasser (ca. 60 ml) zur Nudelsauce in die Pfanne geben und kurz mitkochen.
Buon appetitto!
