Risotto mit Lachs, Kirschtomaten und Pesto verde

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

25 min

Bevorzugte Ernährungsweise

Fisch

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Region

Liguria

Portionen

Risotto Genovese mit Lachs und Kirschtomaten

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Die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden. 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 3 Minuten lang bei schwacher Hitze anbraten. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
700 ml Brühe und das Pesto verde zugeben und den Reis bei schwacher Hitze ca. 20 Min. kochen. Dabei ab und zu umrühren. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, bevor das Risotto gar ist, noch etwas Brühe hinzufügen.
Die Lachsfilets mit etwas flüssiger Margarine bestreichen und mit etwas Salz bestreuen. Die Tomaten mit etwas flüssiger Margarine beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Die Tomaten und die Lachsfilets in einer Grillpfanne oder auf dem Grill* ca. 3 Min. pro Seite grillen.
Das restliche Pesto und den Rucola unter den Risotto rühren. Einen Deckel auf die Pfanne legen und 2 Minuten ruhen lassen. Das Risotto auf 4 warme tiefe Teller verteilen, die gerösteten Tomaten darauf verteilen und das Lachsfilet darauf legen.
*Wenn die Tomaten auf dem Grill zubereitet werden, auf ein Stück Alufolie legen.

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